Slotskroens skjulte skatte
Vallø Slotskro har sådan set det hele: Beliggenhed, omgivelserne med det smukke slot og landskab og et glimrende køkken. Det eneste minus skulle være den svære tilgængelighed, medmindre man er i bil. Men så kan man jo heldigvis tage en overnatning på et af kroens nyrenoverede værelser. Det er værtsparret Tina og Palle Møller, der fordeler restaurant og køkken imellem sig, og det gør de godt.
Allerede de indledende de indledende snacks markerer en selvsikker begyndelse på en herlig aften. Vi får fx en lille skål med syltet fennikel og en blød, cremet sifon på tæt fiskefumé. En lille profiterole med sesam og Havgus er opfindsom og god, og afslutningsvis giver et lille stykke friteret krabbe mundvand og appetit. Køkkenstilen er uden dikkedarer, uden leflen for tidens trends, men med solidt håndværk i køkkenet. Tag nu første ret, en simpelt udseende servering med en stor ravioli med jomfruhummer, små stykker af tomat og en creme på Gammel Knas, som serveres med kølig suppe af tomat og jomfruhummerolie. Masser af sød hummersmag og intens tomatsmag og et klart bevis på køkkenets evne til at skabe stor og præcis smag med få, velvalgte elementer.
|
|
Således også i en ret med kartoffel, radise og caviar, der mildt og blidt lader kartoffel i variationer være i centrum, blot saltet let af de dyre rogn og med radise som en forfriskende og skarp kontrast. Der kommer fuld skrue på umami med et saftigt stykke havtaske ledsaget af æble og hasselnødder, mens en syrlig sauce rammer retten perfekt ind.
Rigdom og præcision er to nøgleord her. De dækker i hvert fald fint over de to kødserveringer. Først perfekt tilberedt Duroc-gris med fermenteret rød spidskål og en skøn sauce på valle, som vi gerne vil have lidt mere af næste gang. Derefter et flot rødt stykke nyretap, serveret med Karl Johan, blomkålssvamp og en intens og rig røget sauce. Bingo!
Vinkortet på Vallø Slotskro er et af landets flotteste. Stor dybde i årgangene og sjældne flasker til meget fornuftige priser. Vinmenuen kobler dog også gnidningsløst klassiske og moderne sager.
Når man samtidig medtager det upåklagelige serviceniveau, er der al mulig grund til at sætte et døgns tid af til at nyde den klippefaste gastronomi og de smukke omgivelser.
|
